蝦面
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蝦面 先將蝦洗干凈，用剝離的蝦頭、蝦殼搗碎，放進清水鍋里熬成蝦湯，經過濾，去掉湯底的渣，這時蝦湯上面浮出一層赤紅色的蝦油，發出香味，即將蝦仁放入蝦湯，煮熟，撈出，放在盤中待用。將蝦湯與豬骨湯混合，成為蝦面湯，調入適量鹽、味精。再將面條搭配豆芽菜、韭菜、茼蒿菜（或香菜）放進沸滾的開水里煮熟，撈出，盛在碗里。用煮熟的豬腿肉切片，放在面條上，再加上蝦仁和燒熱的香豬油渣，淋上熱滾滾的蝦湯，調進蒜茸，即成蝦面
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