嘉蔭琥珀牛肉
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牛肉切片，胡蘿卜切小塊，西紅柿切片。大火，滾油爆炒牛肉，加點(diǎn)黑胡椒，牛肉到六分熟加黃酒，再加生抽醬油，蓋上蓋子，小火慢燒5分鐘后，加入胡蘿卜和西紅柿，繼續(xù)小火。10分鐘后，即成。這道菜的關(guān)鍵在分寸感，胡椒、酒、醬油，都最平常，但是分量和火候把握的對(duì)，做出的牛肉就夠美味。
西紅柿完全融化入湯，牛肉搭配胡蘿卜的顏色，的確很象琥珀。很鮮艷又含蓄的紅里略略透出一點(diǎn)黃，香味的本身好象帶著口感一樣，鮮嫩，有彈性，湯汁隨時(shí)可以飛濺出來(lái)。最好用白色盤(pán)子盛，很好看。
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