滎經縣豌豆涼粉
來源：四川招商網 瀏覽：次
中招網訊：豌豆涼粉，滎經不知怎樣愛叫成“川北涼粉”，大概最先可能從川北傳入，加上本地演變，變成了滎經特色的“川北涼粉”。
滎經的豌豆涼粉有白涼粉和灰黑的川北涼粉。白涼粉（又稱水涼粉）是由豌豆干精粉調制熬成。最能代表滎經地方特色的是成黑灰色的川北涼粉，它是用泡脹了的麻豌豆磨成槳、過濾、沉淀后，用火熬制而成。質量老嫩不焦不糊，全憑經驗掌握火候。將涼粉切成絲，拌上麻辣調味，加蔥花，鹽醬等就成一道既可單吃又可作菜肴的地方風味菜。
舊時，過年過節，買幾個椒鹽餅子，包上川北涼粉辣兮辣兮，麻蘇麻蘇，味道硬是長。小孩如果在攤攤上吃完一碗涼粉，直吹口，用手扇口叫辣時，攤主就拈幾根白涼粉給你壓壓辣，小孩非常喜歡。
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