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中招網(wǎng)訊：滎經(jīng)棒棒雞是一道名聲在外的民間工藝菜，其色鮮味美形活，味道又麻又辣，又鮮又香，滋味悠長(zhǎng)，韻味十足。

滎經(jīng)棒棒雞已有二百多年的歷史，縣城主要有“周雞肉”“王雞肉”“陳雞肉”“趙雞肉”、“陸雞肉”等較有名氣。棒棒雞又叫椒麻雞，涼拌雞，外地人涼拌雞一般都要放醬油，滎經(jīng)人卻奉行“雞不醬鴨不姜”信條，認(rèn)為雞放醬油鴨放姜就要敗味。棒棒雞制作工藝之精湛、刀法之考究，風(fēng)味之獨(dú) 特堪稱(chēng)一絕。料雞須選當(dāng)?shù)赝岭u，尤數(shù)烏骨雞為最，不選肉雞籠養(yǎng)雞；煮雞最講火侯，熟而不粑，骨紅而不生，一般為七八分火即可，制作工藝一人掌鋒利快刀，一人用棒棒敲擊刀背，雞肉切得薄如紙片，均衡一致，皮肉不離，刀刀見(jiàn)骨。雞頭劃條形，似斷非斷，雞冠剖片，似分似合；爪剔主骨似爪非爪，肝酥血嫩腸脆，下水應(yīng)有盡有，全雞肉片或疊成梳面拱型，或復(fù)原“金鳳臥巢”，配上獨(dú)特的調(diào)料（一般選用朝天辣椒，本土上等菜油煉成熟油；花椒選用漢源娃娃椒為主打調(diào)料），或盛于盤(pán)角，或淋灑雞面，白里透紅，紅里飄香，誘人食欲。

現(xiàn)在品種也由原先單純的椒麻雞，增加了青椒雞，山珍雞等品種。